用料：
- 茄子 一个
- 青椒 一个
- 蒜末 适量
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 郫县豆瓣 一勺
- 醋 一勺
- 酱油 1/2勺
- 糖 1/2勺
- 淀粉 1/2勺
- 料酒 一勺
小贴士：
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
做法：
- 1. 1.茄子洗干净。
- 2. 2.削掉外皮。
- 3. 3.把茄子切成自己想要的形状。
- 4. 4.在茄子上撒上一勺盐。
- 5. 5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
- 6. 6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
- 7. 7.用手将渗出的水份挤出。
- 8. 8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
- 9. 9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
- 10. 10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
- 11. 11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
- 12. 12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
- 13. 14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
- 14. 15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
- 15. 16.翻炒三至四分钟后放入青椒。
- 16. 17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
- 17. 18.临出锅前放入蒜末。