用料：
- 茄子 2个
- 肉末 适量
- 生抽 少许
- 盐 少许
- 十三香 少许
- 花椒粉 少许、玉米淀粉
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 蒜末 适量
- 1个蛋清 适量
- 葱末 少许
- 姜末 少许
小贴士：
茄子选择个儿头小些细点的相对容易炸熟，因为家庭做，一般不愿耗费太多油，另外料汁烧开后一定要小火炖煮一会儿，便于进一步软烂入味。
做法：
- 1. 肉馅里添加第一组调味料向一个方向搅拌上劲，视情况可少量加一些水；
- 2. 茄子洗净，改刀，每1厘米切一刀，不要切断，用筷子把搅拌好的肉馅放进茄子片与片之间；
- 3. 起锅烧热油；
- 4. 把处理好的茄子放在里面炸制，因为自家做，所以油比饭店里要少得多，需要将长茄子一分为二，分批下锅；
- 5. 在炸茄子的过程中将第二组调料集合到一个碗里，搅匀；
- 6. 切好葱蒜末备用；
- 7. 茄子一面炸好，需要翻过来炸制另外一面，用稍微小些的火慢慢把所有茄子炸软；
- 8. 倒入碗里的料汁，大火煮开，小火焖炖一会儿，再把茄子翻过来，让另一面入味；
- 9. 把软烂入味的茄子装进盘子；
- 10. 把葱蒜末放入锅中剩余的料汁里稍稍煮一下，散发出葱蒜味道后关火，把料汁均匀倒在盘中的茄子上即可。