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  • 用料:

  • 草鱼  1条
  • 橘皮等  适量
  • 枸杞  适量
  • 料酒一匙
  • 米酒  适量
  • 葱姜  适量
  •  适量
  • 花椒粉  适量
  • 蒸鱼豉油  适量
  • 植物油  适量

小贴士:

由于制作中有些过程的图片没有拍到,所以跨度会大些,但结合语言表述,相信亲们一定会做得更好。(第二图来自网络,实际上我改刀后的鱼大很多,家里最大的盘子都被摆得满满的了)

做法:

  • 1. 草鱼一条,(尽量小一点的,我用的这个有点大,买时活着三斤多重呢)把鱼清膛,反复冲洗,收拾干净;
  • 2. 切下头尾,中间鱼段从背部向腹部切薄片,尽量薄些,腹部不要切断;
  • 3. 改刀后用料酒,最好用黄酒或米酒,姜葱,花椒粉,盐抓匀腌制半个小时到一个小时;
  • 4. 摆盘时鱼身下面放橘皮和葱丝,摆好造型后上面再放橘皮和葱丝,开水入蒸锅,大火蒸5-8分钟,因为鱼片很薄,容易熟,再虚蒸5分钟,取出倒掉里面的汤汁,拿掉橘皮和葱丝,在上面放些葱花和枸杞点缀,锅里放些水,烧开后倒一些蒸鱼豉油一点点淀粉勾芡,淋在鱼身上,再烧一勺热油浇在鱼身,即可食用。