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  • 用料:

  • 豆芽
  • 高筋面粉
  • 香油
  • 香菜
  • 青瓜

小贴士:

如果是用普通的盘子的话、要刷一点油防粘、选用的盘子最好是全平底的,面皮才均匀!至于配料嘛、自己爱怎么配都行、什么辣椒酱啊花生酱的,自己斟酌哈!

做法:

  • 1. 将面粉和水揉成面团(软硬无所谓),盖湿布醒十分钟左右!
  • 2. 拿个大盆装些水、把面团放进去洗、淀粉会被洗出来、面团会越来越小、水会越来越奶白色,然后把洗出来的面筋捞出去、把淀粉水静置4小时以上、水跟淀粉会分层、把水倒掉、留下淀粉!
  • 3. 这时候淀粉会很硬、用力搅搅、均匀之后用勺子舀一勺放到平底的盘子里(我用的是不沾的派盘)、晃均匀!
  • 4. 锅里放水烧开之后,把盘子放进去(直接放水面上),盖上锅盖,大概2分钟就熟了
  • 5. 看到盘子的淀粉变颜色了,起大泡泡了,就是熟了!然后拿出来立刻放到事先准备好的一大盆冷水里、就很容易把面皮揭下来!
  • 6. 放到另一个干净的盘子里、面皮可以刷一点油、防粘
  • 7. 然后再舀淀粉糊、再蒸、再冷却、再揭面皮出来、再刷点油、如此重复直到淀粉糊蒸完!
  • 8. 把面皮切条、拌上配料、开吃!(我用了绿豆芽、青瓜丝、香菜)、(调料是:醋、酱油、香油)