凉皮

凉皮
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作者:狠芐芯簖

食材用料

豆芽
高筋面粉
青瓜

凉皮的做法

  • 凉皮的做法图解1

    1.将面粉和水揉成面团(软硬无所谓),盖湿布醒十分钟左右!

  • 凉皮的做法图解2

    2.拿个大盆装些水、把面团放进去洗、淀粉会被洗出来、面团会越来越小、水会越来越奶白色,然后把洗出来的面筋捞出去、把淀粉水静置4小时以上、水跟淀粉会分层、把水倒掉、留下淀粉!

  • 凉皮的做法图解3

    3.这时候淀粉会很硬、用力搅搅、均匀之后用勺子舀一勺放到平底的盘子里(我用的是不沾的派盘)、晃均匀!

  • 凉皮的做法图解4

    4.锅里放水烧开之后,把盘子放进去(直接放水面上),盖上锅盖,大概2分钟就熟了

  • 凉皮的做法图解5

    5.看到盘子的淀粉变颜色了,起大泡泡了,就是熟了!然后拿出来立刻放到事先准备好的一大盆冷水里、就很容易把面皮揭下来!

  • 凉皮的做法图解6

    6.放到另一个干净的盘子里、面皮可以刷一点油、防粘

  • 凉皮的做法图解7

    7.然后再舀淀粉糊、再蒸、再冷却、再揭面皮出来、再刷点油、如此重复直到淀粉糊蒸完!

  • 凉皮的做法图解8

    8.把面皮切条、拌上配料、开吃!(我用了绿豆芽、青瓜丝、香菜)、(调料是:醋、酱油、香油)

小贴士

如果是用普通的盘子的话、要刷一点油防粘、选用的盘子最好是全平底的,面皮才均匀!至于配料嘛、自己爱怎么配都行、什么辣椒酱啊花生酱的,自己斟酌哈!

本菜谱由狠芐芯簖上传

凉皮的家常做法

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