用料：
- 鱿鱼头（须） 3个
- 酸红辣椒 8个
- 姜葱蒜 适量
- 芹菜梗 少许
- 料酒
- 油、盐、酱油、醋
小贴士：
加料酒淹制和开水灼一下是为了去鱿鱼的腥味，炒的时候也要注意时间，太长将炒老影响口感，酸辣味根据个人口味增减酸辣椒的量。
做法：
- 1. 首先将鱿鱼头洗净，切成段，用料酒腌10分钟左右。
- 2. 姜蒜切片，香葱切花，芹菜梗切段，酸红辣椒切小段备用。
- 3. 将腌制后的鱿鱼段用开水灼一下，不超过2分钟即可，否则变老。
- 4. 锅中放油烧开，放入姜蒜，稍煸香加入酸辣椒煸炒一会，将鱿鱼段放入，大火爆炒，加适量盐，少许醋和酱油稍翻炒。
- 5. 放入芹菜段和葱花起锅装盘即成。