用料：
- 肘子 1个
- 花椒、八角 适量
- 葱、姜、蒜 适量
- 冰糖、胡萝卜、香菇 适量
小贴士：
两次电压力锅加工后的肘子很软烂，彻底放气后应立即取出，否则肘子过于软烂不利于保持皮的完整。
做法：
- 1. 肘子买回来清洗刮净用水浸泡个把小时后放锅里，加水烧开，小火煮十来分钟后拿出来放清水里洗净浮沫，进一步扫清残留的毛毛；
- 2. 电压力锅加水，放花椒八角姜蒜盐等调味料，把肘子放里面，调到“排骨肉类”档，工作结束后捞出来；
- 3. 稍稍放凉剔除骨头，再把肘子放回压力锅，再一次“肉类排骨”档加工，工作结束后捞出，放凉后用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏；
- 4. 彻底凉透后取出来把肉切2厘米见方切开，保持肉皮的完整；
- 5. 锅里放少许油，加一小把冰糖小火熬到红褐色，加入适量煮肘子的原汤，一些生抽老抽和盐，里面可以加一些胡萝卜丁，香菇丁，笋丁之类的，放入肘子，皮朝上；
- 6. 煮开后小火焖炖入味，汤汁剩一半时开大些火，用勺子把汤汁不断地淋在肘子皮上，汤汁快收干时肘子就变成了红棕色；
- 7. 把肘子盛到盘子里，把剩余的汤汁加些葱蒜末，一起淋在肘子上即可。