用料：
- 象牙蚌 100克
- 花椒30克 30克
- 彩椒 30克
- 调料：橄榄油 100克
- 日本豉油 10老
小贴士：
一般而言*分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的颈部较白，而在泥地成长的*颜色较深。真正肥美的*，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有*特有的那种微微甜味。选原只的*时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上;已经切片的如若新鲜可见波纹状肌肉纤维。
做法：
- 1. 将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片;将锅中水烧至65度，放入象拔蚌，快速捞出下入冰水中备用
- 2. 将花椒用橄榄油炼制成花椒油;彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀垫底。
- 3. 将象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油花椒，用鲜花椒装饰。