用料：
- 茄子 1条
- 味增 适量
- 柴鱼 适量
- 大笨椒 一条
- 姜末 少许
- 淬酿酱油露 适量
- 麻油 少许
- 糖 少许
- 米酒 少许
做法：
- 1. 茄子去蒂头，切块后泡水约10~20分钟，再沥干备用。大笨椒切小丁
- 2. 取适量味增在碗里，加入淬酿酱油露、米酒、糖、麻油搅拌均匀备用
- 3. 起油锅，放入辣椒丁与姜末爆香，再放入茄子用中火炒到稍微变色
- 4. 加入酱料翻炒均匀，转小火煨煮到茄子软化入味
- 5. 最后再改中火收汁，用少许米酒稍微炝香后即可盛盘
- 6. 上桌前趁热洒上柴鱼片，增添香味也丰富视觉效果
- 7. 茄子不事先过油改泡水减少热量，透过淬酿酱油露煨煮出茄子的清甜，就算放凉也有好口感