味增柴鱼茄子的做法

• 1.茄子去蒂头，切块后泡水约10~20分钟，再沥干备用。大笨椒切小丁

• 2.取适量味增在碗里，加入淬酿酱油露、米酒、糖、麻油搅拌均匀备用

• 3.起油锅，放入辣椒丁与姜末爆香，再放入茄子用中火炒到稍微变色

• 4.加入酱料翻炒均匀，转小火煨煮到茄子软化入味

• 5.最后再改中火收汁，用少许米酒稍微炝香后即可盛盘

• 6.上桌前趁热洒上柴鱼片，增添香味也丰富视觉效果

• 7.茄子不事先过油改泡水减少热量，透过淬酿酱油露煨煮出茄子的清甜，就算放凉也有好口感