用料：
- 梅花肉块 1斤
- 蛋黄 1颗
- 地瓜粉 适量
- 莲藕 一条约2-3节
- 蒜头 2瓣
- 姜 适量比蒜头少一点
- 盐 1小匙
- 酱油 5大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 1大匙
- 五香粉 1小匙
- 糖 1小匙
小贴士：
1、
2、 因为排骨酥已经非常有味道，所以只要加"自来水"即可，不需要加高汤。(建议煮汤品的时候，如果已经有肉类就不要再加高汤，因为高汤也是肉类加上蔬菜炖煮出来的。加高汤不但多此一举，也会增加身体的负担，如普林过高之类的)
3、 记得这道汤品最好用"炖/蒸"的，这样汤才会清澈。
如果用瓦斯炉或电子锅煮，锅面直接接触温度源，
会让材料会在锅里跑来跑去，这样汤就会浊掉了。
做法：
- 1. 梅花肉块逆纹切成粗长条备用
(逆纹切是为了简短肉的纤维，这样吃起来会比较嫩/不碍牙口)
(本来是要买小排的，可是太晚去市场买不到，
所以肉贩建议我使用梅花肉替代) - 2. 取一容器，放入切好的肉条后，再将蒜头与姜磨成泥加进去(姜我差不多磨个3-4下左右，不多)
- 3. 随后加入米酒、白胡椒粉、五香粉、酱油与冰糖后搅拌均匀，腌1小时左右备用
- 4. 腌好要炸之前，加入蛋黄拌匀之后，再加入地瓜粉
(只使用蛋黄不加蛋白是因为蛋白含水量比较多，炸出来会比较不酥。
地瓜粉也是一样，比面粉或太白粉炸出来更酥。
肉条都裹上地瓜粉后，要等一下下让粉返潮(变湿湿的)，看不到白色的粉为止。
返潮的目的是为了让等一下在炸的时候，粉比较不会脱落) - 5. 起一油锅，加热后放入肉条炸至外表变成金黄色后取出沥油。
随后即可食用
(油温为:加竹筷插进锅内后，筷子周围起泡后即可) - 6. 因为这次的肉不少，所以其中一部分拿来当成排骨酥单吃。
要做排骨酥汤的部分，排骨酥最好再炸的干一点。
这样味道会比较香，且因为之后汤会再炖一个多小时，
也比较不会散掉。 - 7. 大同电锅内锅放入排骨酥后，加水至八分满。
外锅放入两杯水后先炖出排骨汤 - 8. 莲藕切片
- 9. 排骨汤炖好后，加入莲藕。
外锅再加入一杯水续炖至跳起来后，加盐调整汤的味道即可 - 10. 自己在家里做排骨酥汤，保证肉多多，且吃得健康又安心 ^^