排骨酥汤的做法

• 1.梅花肉块逆纹切成粗长条备用
  
  (逆纹切是为了简短肉的纤维，这样吃起来会比较嫩/不碍牙口)
  
  (本来是要买小排的，可是太晚去市场买不到，
  
  所以肉贩建议我使用梅花肉替代)

• 2.取一容器，放入切好的肉条后，再将蒜头与姜磨成泥加进去(姜我差不多磨个3-4下左右，不多)

• 3.随后加入米酒、白胡椒粉、五香粉、酱油与冰糖后搅拌均匀，腌1小时左右备用

• 4.腌好要炸之前，加入蛋黄拌匀之后，再加入地瓜粉
  
  (只使用蛋黄不加蛋白是因为蛋白含水量比较多，炸出来会比较不酥。
  
  地瓜粉也是一样，比面粉或太白粉炸出来更酥。
  
  肉条都裹上地瓜粉后，要等一下下让粉返潮(变湿湿的)，看不到白色的粉为止。
  
  返潮的目的是为了让等一下在炸的时候，粉比较不会脱落)

• 5.起一油锅，加热后放入肉条炸至外表变成金黄色后取出沥油。
  
  随后即可食用
  
  (油温为:加竹筷插进锅内后，筷子周围起泡后即可)

• 6.因为这次的肉不少，所以其中一部分拿来当成排骨酥单吃。
  
  要做排骨酥汤的部分，排骨酥最好再炸的干一点。
  
  这样味道会比较香，且因为之后汤会再炖一个多小时，
  
  也比较不会散掉。

• 7.大同电锅内锅放入排骨酥后，加水至八分满。
  
  外锅放入两杯水后先炖出排骨汤

• 8.莲藕切片

• 9.排骨汤炖好后，加入莲藕。
  
  外锅再加入一杯水续炖至跳起来后，加盐调整汤的味道即可

• 10.自己在家里做排骨酥汤，保证肉多多，且吃得健康又安心 ^^