用料：
- 奶油起司 112g
- 奶油 63g
- 鲜奶 68g
- 糖 19g
- 低筋面粉 14g
- 玉米粉 32g
- 蛋黄 5个
- 蛋白 5个
- 糖 75
- 料塔塔粉 2g
小贴士：
奶油乳酪一定要完全溶解至没有颗粒,成品才会细致
蛋糕出炉后立刻倒扣,并脱模,脱模时两手慢慢左右抖动烤模,并拉起烤模,脱除后再将蛋糕倒扣回容器
刷一层镜面胶在蛋糕表面
做法：
- 1. (A)料放锅中隔水加热,用打蛋器搅拌至非常细致,完全没有颗粒
- 2. (B)料一起过筛
- 3. (C)料用搅拌机打至湿性发泡,此部分与作法(1)同步进行
- 4. 将作法(1)趁有温度时倒入大钢盆中,加入粉料,用电动打蛋器低速搅拌,然后加入蛋黄打匀
- 5. 打发的蛋白先倒一半至钢盆中,与面煳快速用刮刀拌匀,然后再倒回馀剩的蛋白中,略为拌匀,再倒回钢盆中拌匀,如此重覆较快速拌匀,可免蛋白消泡
- 6. 烤模事先抹一层奶油,并埝烤盘纸,将面煳倒入,隔热水350F蒸烤约一小时,烤30分后调动烤盘位置,再续烤30分钟,至蛋糕表面金黄