用料：
- 鸡块 半只左右
- 面粉 1/4茶匙
- 红洋葱 1个
- 红葱头 3个
- 葱头 2粒
- 蒜蓉 1/2茶匙
- 豆豉 1茶匙
- 花雕酒 1/2茶匙
- 生粉 1/4茶匙
- 豉油 1/2茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 盐 1/4茶匙
小贴士：
如果想快点完成, 可以不用面粉, 只用生粉和调味料腌后再煎香即可
我使用走油是想鸡肉保持嫩身同时有香口感觉 : )
呀, 对了, 如大家有香菇可以同时加入, 味道会更浓郁惹味
做法：
- 1. 先将鸡块洗净, 涩干水后, 加入以下调味料进行腌肉
花雕酒 (一半份量), 生粉, 面粉, 豉油, 糖, 盐
后放30分钟备用 - 2. 将红洋葱. 红葱头. 葱头切开 - 备用
豆豉用刀背轻轻刴成扁, 后放入1/4茶匙蒜蓉备用 - 3. 先用180度滚油轻轻将鸡块走油至金黄色后上碟备用
(如果不想做走油法, 可以将鸡块先煎王金黄色约7-8成熟, 千万不要全熟, 这样才能保持鸡肉鲜嫩)
註: 有骨的鸡块所用的时间会比无骨的鸡肉相对较长, 所以要注意时间控制 - 4. 将落少量的油于锅内, 大火令油滚后, 将葱类爆香锅, 后放蒜蓉豆豉再炒爆
- 5. 再放入走油后鸡块, 快炒, 加入糖, 然后将鸡块平铺锅内, 将剩馀的花雕油洒落锅中, 后改为细火
(视乎家中的锅是否容易传热, 如比较不传热就要用中火) 立即关盖后等1-2分钟 - 6. 开盖后轻轻炒起鸡块, 即成, 上碟