酱爆惹味豆豉鸡煲的做法

• 1.先将鸡块洗净, 涩干水后, 加入以下调味料进行腌肉
  花雕酒 (一半份量), 生粉, 面粉, 豉油, 糖, 盐
  后放30分钟备用

• 2.将红洋葱. 红葱头. 葱头切开 - 备用
  豆豉用刀背轻轻刴成扁, 后放入1/4茶匙蒜蓉备用

• 3.先用180度滚油轻轻将鸡块走油至金黄色后上碟备用
  (如果不想做走油法, 可以将鸡块先煎王金黄色约7-8成熟, 千万不要全熟, 这样才能保持鸡肉鲜嫩)
  註: 有骨的鸡块所用的时间会比无骨的鸡肉相对较长, 所以要注意时间控制

• 4.将落少量的油于锅内, 大火令油滚后, 将葱类爆香锅, 后放蒜蓉豆豉再炒爆

• 5.再放入走油后鸡块, 快炒, 加入糖, 然后将鸡块平铺锅内, 将剩馀的花雕油洒落锅中, 后改为细火
  (视乎家中的锅是否容易传热, 如比较不传热就要用中火) 立即关盖后等1-2分钟

• 6.开盖后轻轻炒起鸡块, 即成, 上碟