用料：
- 绞肉 360g
- 长糯米 160g
- 虾米 1把
- 蛋白 1个
- 玉米粉 少许
- 马铃薯 半个
- 葱 2根
- 姜 少许
- 香菜 少许
- 酒 1大匙
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 麻油 少许
- 开水 40cc
- 电锅
小贴士：
牛奶猫想跟你说...
▪步骤2全部酱料先调在虾米水里
拌肉馅时才不会手忙脚乱，开一堆瓶罐容器
▪蒸好的珍珠丸子底盘有汤汁
表示拌肉馅加太多水或湿性材料太多
▪丸子过大蒸太久糯米易烂，太小肉味不足
做法：
- 1. 珍珠丸子材料
绞肉绞过2次或自己切过1次
长糯米洗净泡4小时沥干备用
(糯米先泡整晚也可) - 2. 虾米洗净泡水1分钟倒掉
第2次泡虾米水加少许酒(虾米水40cc开水)
全部调味料加入泡过虾米的水备用 - 3. 虾米切末、葱对剖切细、马铃薯切小丁
(代替荸荠，也可加竹笋、莲藕，浅色食材) - 4. 绞肉加盐同方向搅打至有黏性
再放虾米、蛋白、姜泥、泡虾米玉米粉水
搅拌(分次加，确定绞肉吸收水份)
最后加脆口材料:葱、马铃薯跟绞肉拌匀 - 5. 汤匙挖肉馅可控制丸子大小
(汤匙抹油不沾黏)
丸子均匀沾上糯米 - 6. 蒸丸子之间需有空隙
外锅1杯水蒸约10分钟，闷2分钟 - 7. 最后点缀香菜，即完成珍珠丸子
可沾酱油、黄芥末