用料：
- 蛋白 5个
- 柠檬汁 1小汤匙
- 细砂糖 50g
- 牛奶 115cc
- 橄榄油or植物油 30g
- 低筋面粉 60g
- 无糖可可粉 20g
- 全蛋 1个
- 蛋黄 5个
- 细砂糖 13g
做法：
- 1. 将所有菜料秤好 (鸡蛋要用冰的)
- 2. 将鸡蛋白跟蛋黄分离, 蛋白不可以沾到蛋黄或任何水或油质 (有时在打蛋时会不小心打破蛋黄, 所有我都用另一个碗专门)
- 3. 低筋面粉和无糖纯可可一起过筛
- 4. 烤箱预热到160℃
- 5. 面煳 将牛奶, 橄榄油及砂糖倒入锅子煮到滚
- 6. 面煳 将过筛的低筋面粉和无糖纯可可全部倒入锅内一直搅拌(不能关火)
- 7. 等搅拌到变成面团不沾锅就关火
- 8. 面煳 让面团放凉一些, 将一颗全蛋倒下去一起搅拌到均匀后把其他的蛋黄(分5次)慢慢放下去搅拌均匀(搅拌均匀后才可再放一颗蛋黄)
- 9. 蛋白霜 用打蛋器把蛋白打出泡沫时, 加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入) 打到尾部挺立
- 10. 将蛋白霜分3次慢慢加入面煳 里搅拌均匀
- 11. 倒入模子里(戚风, 硅胶都可以)
- 12. 进烤箱前用力的在桌上敲几, 让多的气泡跑出来
- 13. 放进烤箱烤40-50分钟 (用竹籤插入没有黏就完成, 如果有黏就再烤3-5分钟 ) 就完成
- 14. 等冷了再脱模
