炒米粉的做法

做法：

• 1. 备齐材料并处理过之后备用（虾米用米酒泡过，用之前挤干水份）
• 2. 准备一个空锅待会用；另外热一锅水，加盐，入米粉烫约 1 分钟捞起后，移到空锅里，加盖闷着直到要用它为止（註一）
• 3. 热锅放一点猪油，入虾米和红萝卜炒到红萝卜释放色素（註二），闻到虾米香后，入葱白和香菇拌炒。
• 4. 接着入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软。
• 5. 高丽菜煮软后，再倒入剩下的高汤，一点点酱油、乌醋和香油，接着放闷熟的米粉（註三），然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。