炒米粉的做法

• 1.备齐材料并处理过之后备用（虾米用米酒泡过，用之前挤干水份）

• 2.准备一个空锅待会用；另外热一锅水，加盐，入米粉烫约 1 分钟捞起后，移到空锅里，加盖闷着直到要用它为止（註一）

• 3.热锅放一点猪油，入虾米和红萝卜炒到红萝卜释放色素（註二），闻到虾米香后，入葱白和香菇拌炒。

• 4.接着入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软。

• 5.高丽菜煮软后，再倒入剩下的高汤，一点点酱油、乌醋和香油，接着放闷熟的米粉（註三），然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。