用料：
- 蛋黄 4个
- 糖 20g
- 动物性鲜奶油 60g
- 奶油 70g
- 苦甜巧克力 80g
- 蛋白 4个
- 糖 85g
- 低筋面粉 25g
- 可可粉 30g
- 防潮糖粉 适量
做法：
- 1. 蛋黄与糖搅打至蛋黄微发(白)
- 2. 动物性鲜奶油+奶油+苦甜巧克力,用低于50度的温水融化至煳状光亮
- 3. 此步骤不能太高温,否则会油水分离
- 4. 将上步骤混入蛋黄煳中
- 5. 蛋白与糖打至硬性发泡(蛋白立正不动)
- 6. 先将1/3蛋白煳混入巧克力煳,均匀后再混入剩馀2/3蛋白煳
- 7. 混合过筛好的低粉与可可粉
- 8. 倒入8吋,以180度烤50分钟
- 9. 倒扣.放凉,撒上防潮糖粉
- 10.
- 11.