用料：
- 小鱼干 300g左右
- 虾米 200g左右
- 干贝 300g左右
- 红葱头 5~6瓣
- 蒜头 5~6瓣
- 辣椒 数条视吃辣的程度
- 橄榄油 1瓶
- 蚝油 半碗
- 酱油 半碗
- 糖 5大匙
- 米酒 1瓶
小贴士：
因为自己炒的xo酱未加防腐剂.所以必需靠〈油盖过料〉的方式来达到防止xo酱坏掉的目的.所以千万不要怕油多.只要在吃的时候尽量将油沥掉就好!!
做法：
- 1. 小鱼干.虾米.干贝洗净后分别用米酒先泡软备用.
- 2. 干贝先加些许米酒入电锅蒸熟.待放凉后可以先拨丝备用.(蒸好的汤汁是精华.切勿倒掉)
- 3. 热油锅.将所有的辛香料入锅爆炒.再加入已泡过米酒的小鱼干与虾米略炒.再加入干贝丝一起拌炒.接着再将橄榄油倒入锅中.一定要盖过所有的料.
- 4. 开始调味.加入蚝油.酱油.糖.以及干贝米酒汤汁.(也可再加入数匙的米酒去腥味)
- 5. 让所有的材料在油锅中略滚3~5分钟.熄火.放凉.再装入干净的瓶中即可.