用料：
- 四方小豆干 6片
- 梅花肉丝 80g
- 蒜苗 半支
- 青葱 1支
- 蒜头 5粒
- 大辣椒 1条
- 小辣椒 1条
- 酱油 适量
- 米酒 适量
- 香油 适量
- 胡椒粉 适量
- 太白粉 2匙
- 水 适量
小贴士：
1、
2、若肉丝用牛肉的话，则不要加香油
3、猪肉、牛肉逆纹切，鸡肉顺纹切
4、腌肉的部分换成绞肉，再放进油葱酥，就可以变成馄饨馅
做法：
- 1. [准备程序-备料]
１.葱：切小段
２.蒜苗：斜切段
３.大、小辣椒：斜切段
４.蒜头：拍扁后切碎
５.四方小豆干：先对半横切，再纵切切丝
6.梅花猪肉：肉先用刀子的横面及刀背拍松，再逆纹切丝(不要太细否则易老易柴) - 2. [准备程序-腌肉]
１.梅花猪肉＋1瓶盖酱油＋一点点胡椒＋1/2瓶盖米酒＋5滴香油＋一点点蒜末：将上述腌料用手按摩肉以浸入
２.太白粉水：搅匀要呈现乳白状
３.太白粉水倒入肉，拌匀，再放半瓶盖酱油，用手按摩肉 - 3. [准备程序-炒豆干去豆味]
热锅后，倒一点油在锅里绕一绕，转小火下豆干，翻炒一分钟，转中小火三分钟，转大火上色后起锅 - 4. [开炒1]
小火爆香蒜头及辣椒(辣椒不要全放，留一点最后做装饰) - 5. [开炒2]
下肉丝后转大火，炒至半熟 - 6. [开炒3]
转小火后下豆干，加一点点水+半瓶盖酱油+一小匙蚝油+一点点胡椒粉+半瓶盖米酒调味 - 7. [开炒4]
转大火放入葱、蒜苗，熟了立刻起锅