豆干炒肉丝的做法

• 1.[准备程序-备料]
  １.葱：切小段
  ２.蒜苗：斜切段
  ３.大、小辣椒：斜切段
  ４.蒜头：拍扁后切碎
  ５.四方小豆干：先对半横切，再纵切切丝
  6.梅花猪肉：肉先用刀子的横面及刀背拍松，再逆纹切丝(不要太细否则易老易柴)

• 2.[准备程序-腌肉]
  １.梅花猪肉＋1瓶盖酱油＋一点点胡椒＋1/2瓶盖米酒＋5滴香油＋一点点蒜末：将上述腌料用手按摩肉以浸入
  ２.太白粉水：搅匀要呈现乳白状
  ３.太白粉水倒入肉，拌匀，再放半瓶盖酱油，用手按摩肉

• 3.[准备程序-炒豆干去豆味]
  热锅后，倒一点油在锅里绕一绕，转小火下豆干，翻炒一分钟，转中小火三分钟，转大火上色后起锅

• 4.[开炒1]
  小火爆香蒜头及辣椒(辣椒不要全放，留一点最后做装饰)

• 5.[开炒2]
  下肉丝后转大火，炒至半熟

• 6.[开炒3]
  转小火后下豆干，加一点点水+半瓶盖酱油+一小匙蚝油+一点点胡椒粉+半瓶盖米酒调味

• 7.[开炒4]
  转大火放入葱、蒜苗，熟了立刻起锅