用料：
- 排骨
- 小米辣
- 葱
- 姜
- 熟白芝麻
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 老抽
- 胡椒粉
- 香醋
- 白糖
- 清水
- 鸡精
小贴士：
1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。
2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。
3.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量。
做法：
- 1. 排骨适量。
- 2. 冷水下锅。
- 3. 煮出血水，表面飘出很多浮沫。
- 4. 倒入过滤篮，在流水下冲洗干净。
- 5. 加一汤匙生抽，一汤匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。
- 6. 搅拌均匀后隔水蒸半小时。
- 7. 调碗汁，半茶匙盐。
- 8. 半汤匙老抽。
- 9. 胡椒粉少许。
- 10. 三平汤匙白糖。
- 11. 两汤匙香醋，四汤匙清水，搅拌均匀。
- 12. 蒸好的排骨。
- 13. 把排骨挑出来。
- 14. 用煎锅稍微煸至表面微微金黄。
- 15. 过滤出蒸排骨的汤汁。
- 16. 下入调好的碗汁。
- 17. 煮开，期间盖上盖子焖一下。
- 18. 直至收汁，下入鸡精少许翻炒均匀即可，装盘点缀上桌。