用料：
- 肉碎 350g
- 蛋白60g
- 低筋面粉15g
- 粟粉15g
- 清水1汤匙
- 调味料
- 生抽2汤匙
- 糖1茶匙
- 五香粉1/2茶匙
- 红麹粉1茶匙
- 姜汁1汤匙
- 麻油2茶匙
- 白胡椒粉少许
小贴士：
加入调味料、粉类和蛋白的次序不能乱掉，如先加入粉类和蛋白，便会在肉表面形成一层阻隔，调味料便不能渗透到肉中。
做法：
- 1. 肉碎加入调味料，生抽、白砂糖、五香粉、红麹粉、姜汁、麻油、白胡椒粉，蚝油、拌匀，让肉酱充份入味
- 2. 加入一半的蛋白，蛋白和肉酱出现分离现象是正常的，所以稍为拌匀即可，加入粟粉，搅拌，材料便会自然融合，再加入馀下的蛋白，稍为搅拌，加入面粉，最后加入一汤匙水，搅拌约 1 分钟，肉酱会愈搅愈有黏性，搅拌好的肉酱不会黏在碗边，很容易用刮刀推成一团
- 3. 用少许油涂匀蒸肉酱的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用胶盖蒸，可用金属的饭盒或吐司模具
- 4. 将肉酱分三次倒入器皿内，每次用刮力压实，尽量把空气压出来。加盖，一定要加盖蒸，否则蒸熟时肉质会膨胀导致肉质松散，隔水蒸四十分钟，蒸的时间视乎容器的大小和厚度。
- 5. 蒸熟后倒出，放凉才切片，可直接吃，或煎香。存放于雪柜，保质期约 3 ~ 4 天