用料：
- 中筋面粉 130g
- 鸡蛋 1个
- 玉米粉 25g
- 蛋黄 3个
- 柠檬皮 1个
- 蛋白 3个
- 无盐奶油 60g
- 盐 少许
- 冰水 2 大匙
- 冷水 100ml
- 冷水 70ml
- 细砂糖 90g
- 柠檬汁 80ml
- 无盐奶油 30g
- 柠檬汁 1茶匙
- 细砂糖 50g
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 塔皮中筋面粉过筛
- 3. 塔皮中筋面粉放入盆中, 加入盐
- 4. 塔皮将切成小丁的软化奶油加入
- 5. 塔皮用手搓揉
- 6. 塔皮成为松散的粉状
- 7. 塔皮加入冰水
- 8. 塔皮加入蛋黄
- 9. 塔皮用手搓揉
- 10. 塔皮捏成一块无粉粒的面团
- 11. 塔皮将面团放入塑胶袋中,放入冰箱冷藏30分钟
- 12. 柠檬蛋黄酱接着做柠檬蛋黄酱,首先将柠檬清洗干净, 磨出表皮绿色的柠檬皮
- 13. 柠檬蛋黄酱榨出柠檬汁液取80ml
- 14. 柠檬蛋黄酱冷水70ml倒入玉米粉中混合均匀
- 15. 柠檬蛋黄酱加入绿色的柠檬皮
- 16. 柠檬蛋黄酱加入蛋黄
- 17. 柠檬蛋黄酱利用打蛋器搅打混合均匀
- 18. 柠檬蛋黄酱完成柠檬蛋黄液
- 19. 柠檬蛋黄酱接着将柠檬清洗干净,榨出汁液取80cc
- 20. 柠檬蛋黄酱将冷水100ml加入细砂糖及柠檬汁很合均匀,完成柠檬糖水
- 21. 柠檬蛋黄酱将柠檬糖水煮沸
- 22. 柠檬蛋黄酱将煮沸的柠檬糖水慢慢加入柠檬蛋黄液中
- 23. 柠檬蛋黄酱再放回瓦斯炉上利用小火隔水加热
- 24. 柠檬蛋黄酱利用汤匙不停地搅拌
- 25. 柠檬蛋黄酱煮成团状后离火,加入奶油搅拌均匀
- 26. 柠檬蛋黄酱盖上盖子放凉备用
- 27. 蛋白霜
蛋白加入打蛋盆中 - 28. 蛋白霜用电动打蛋器打出一些泡沫
- 29. 蛋白霜加入柠檬汁
- 30. 蛋白霜分两次加入细砂糖
- 31. 蛋白霜打成到干性发泡
- 32. 蛋白霜亦即尾端挺直
- 33. 蛋白霜放入挤花袋中备用
- 34. 塔皮切成6等份
- 35. 塔皮模具上抹油
- 36. 塔皮将塔皮放入模具中,用叉子在塔皮上平均戳出小洞
- 37. 塔皮铺上一张烘焙纸
- 38. 塔皮放上派石
- 39. 塔皮放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10分钟
- 40. 塔皮取出烘焙纸及派石, 再放回烤箱中烘烤5分钟至表面金黄色即可放凉备用
- 41. [组合]将柠檬蛋黄酱放入塔皮中
- 42. [组合]将蛋白霜挤到塔皮中
- 43. [组合]挤出自己想要的花样
- 44. [组合]放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10~12分钟
- 45. [组合]放凉后,冷藏约4小食后即可享用
