蛋白柠檬塔的做法

• 1.准备食材

• 2.塔皮中筋面粉过筛

• 3.塔皮中筋面粉放入盆中, 加入盐

• 4.塔皮将切成小丁的软化奶油加入

• 5.塔皮用手搓揉

• 6.塔皮成为松散的粉状

• 7.塔皮加入冰水

• 8.塔皮加入蛋黄

• 9.塔皮用手搓揉

• 10.塔皮捏成一块无粉粒的面团

• 11.塔皮将面团放入塑胶袋中,放入冰箱冷藏30分钟

• 12.柠檬蛋黄酱接着做柠檬蛋黄酱,首先将柠檬清洗干净, 磨出表皮绿色的柠檬皮

• 13.柠檬蛋黄酱榨出柠檬汁液取80ml

• 14.柠檬蛋黄酱冷水70ml倒入玉米粉中混合均匀

• 15.柠檬蛋黄酱加入绿色的柠檬皮

• 16.柠檬蛋黄酱加入蛋黄

• 17.柠檬蛋黄酱利用打蛋器搅打混合均匀

• 18.柠檬蛋黄酱完成柠檬蛋黄液

• 19.柠檬蛋黄酱接着将柠檬清洗干净,榨出汁液取80cc

• 20.柠檬蛋黄酱将冷水100ml加入细砂糖及柠檬汁很合均匀,完成柠檬糖水

• 21.柠檬蛋黄酱将柠檬糖水煮沸

• 22.柠檬蛋黄酱将煮沸的柠檬糖水慢慢加入柠檬蛋黄液中

• 23.柠檬蛋黄酱再放回瓦斯炉上利用小火隔水加热

• 24.柠檬蛋黄酱利用汤匙不停地搅拌

• 25.柠檬蛋黄酱煮成团状后离火,加入奶油搅拌均匀

• 26.柠檬蛋黄酱盖上盖子放凉备用

• 27.蛋白霜
  蛋白加入打蛋盆中

• 28.蛋白霜用电动打蛋器打出一些泡沫

• 29.蛋白霜加入柠檬汁

• 30.蛋白霜分两次加入细砂糖

• 31.蛋白霜打成到干性发泡

• 32.蛋白霜亦即尾端挺直

• 33.蛋白霜放入挤花袋中备用

• 34.塔皮切成6等份

• 35.塔皮模具上抹油

• 36.塔皮将塔皮放入模具中,用叉子在塔皮上平均戳出小洞

• 37.塔皮铺上一张烘焙纸

• 38.塔皮放上派石

• 39.塔皮放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10分钟

• 40.塔皮取出烘焙纸及派石, 再放回烤箱中烘烤5分钟至表面金黄色即可放凉备用

• 41.[组合]将柠檬蛋黄酱放入塔皮中

• 42.[组合]将蛋白霜挤到塔皮中

• 43.[组合]挤出自己想要的花样

• 44.[组合]放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10~12分钟

• 45.[组合]放凉后,冷藏约4小食后即可享用