小八仙香菇花篮的做法

做法：

• 1. 青鱼去鳞去肠洗净，用刀将青鱼切成二段；
• 2. 将鱼尾切成扇形（用作《红烧划水》；
• 3. 青鱼中段，用刀延鱼侧线切下，将其分成鱼肋肚和鱼背二部分；
• 4. 将鱼肋肚展开，用刀延鱼肚中线切开，并将鱼肋肚切成四等分的条状；
• 5. 将一半鱼肋肚切成寸块，另一半鱼肋肚也切成寸块；
• 6. 用刀割下鱼背脊椎骨；
• 7. 将鱼背里脊用刀剃下鱼皮
• 8. 将鱼骨、皮切成寸断，用作煲汤食材；
• 9. 16元的青鱼尾段，加工处理后，分成了五个部分，可烹饪六道口感滋味各不相同的菜式；
• 10. 将加工好的鱼尾，放入保鲜袋；
• 11. 将加工好的鱼肚，分别装入保鲜袋的不同部位；
• 12. 将二块鱼肚以保鲜袋为隔离，卷叠在一起；
• 13. 及时将包装好的鱼尾、鱼肚放入冰箱低温冰冻保存（以上加工过程严禁水洗，否则不利保鲜）；
• 14. 鱼背里脊改刀成四部分；
• 15. 将较宽厚的鱼背里脊切成薄片，烹饪‘如意沸腾鱼片’；
• 16. 鱼片加入葱、姜、盐、料酒浆制5-10分钟；
• 17. 较小的鱼背里脊，用镊子拔去鱼刺骨；
• 18. 用刀将鱼背里脊肉剁成鱼泥；
• 19. 大虾洗净去头、壳、沙线，然后剁成虾泥；
• 20. 鳗鱼洗净去皮、骨后，剁成鱼肉泥；
• 21. 螃蟹蒸熟后，取出螃蟹肉并用刀剁成肉泥；
• 22. 鸡胸肉洗净，用刀剁成肉泥；
• 23. 将虾泥、鳗鱼肉泥、鸡肉泥、螃蟹肉泥，均匀地混合成肉泥；
• 24. 将鱼肉泥装入碗内；
• 25. 鱼肉泥中加入老姜汁；
• 26. 鱼肉泥中加入香葱汁；
• 27. 鱼肉泥中加入鱼翅汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清；
• 28. 用筷子将鱼肉泥搅拌成粘稠的鱼胶；
• 29. 将香菇洗净去根；
• 30. 鱼骨、鱼皮加香菇根，作为煲汤食材；
• 31. 香菇选择8只大小厚薄、形状接近的个体；
• 32. 胡萝卜洗净后，切薄片；
• 33. 将胡萝卜薄片切成细丝，然后再切成细丁；
• 34. 将加工好的香菇、胡萝卜丁和调制好的鱼胶，码放在干净的案板上；
• 35. 用香菇作为花篮、将鱼胶涂抹在香菇的背内，制成形似鲜花轮廓的半圆球状；
• 36. 鱼胶涂抹时留出‘香菇花篮的边缘’；
• 37. 用少量细小的胡萝卜丁，撒在形似鲜花轮廓的半圆球状鱼胶上；
• 38. 将制作和妆点好的《小八仙香菇花篮》码放在蒸盘中；
• 39. 小八仙香菇花篮》装盘码放的效果图；
• 40. 选择大小合适的蒸锅，锅底垫入托盘，加入适量清水；
• 41. 将《小八仙香菇花篮》盘子放入锅内；
• 42. 用大火将水烧开后，继续蒸煮5分钟左右即可，将肉蒸熟即可；
• 43. 《小八仙香菇花篮》蒸煮好后，稍待冷却，便可上桌食用；
• 44. 《小八仙香菇花篮》上桌时，用香菜或烫熟的西兰花妆点；
• 45. 《小八仙香菇花篮》菜式成品的食用示图。