小八仙香菇花篮的做法

• 1.青鱼去鳞去肠洗净，用刀将青鱼切成二段；

• 2.将鱼尾切成扇形（用作《红烧划水》；

• 3.青鱼中段，用刀延鱼侧线切下，将其分成鱼肋肚和鱼背二部分；

• 4.将鱼肋肚展开，用刀延鱼肚中线切开，并将鱼肋肚切成四等分的条状；

• 5.将一半鱼肋肚切成寸块，另一半鱼肋肚也切成寸块；

• 6.用刀割下鱼背脊椎骨；

• 7.将鱼背里脊用刀剃下鱼皮

• 8.将鱼骨、皮切成寸断，用作煲汤食材；

• 9.16元的青鱼尾段，加工处理后，分成了五个部分，可烹饪六道口感滋味各不相同的菜式；

• 10.将加工好的鱼尾，放入保鲜袋；

• 11.将加工好的鱼肚，分别装入保鲜袋的不同部位；

• 12.将二块鱼肚以保鲜袋为隔离，卷叠在一起；

• 13.及时将包装好的鱼尾、鱼肚放入冰箱低温冰冻保存（以上加工过程严禁水洗，否则不利保鲜）；

• 14.鱼背里脊改刀成四部分；

• 15.将较宽厚的鱼背里脊切成薄片，烹饪‘如意沸腾鱼片’；

• 16.鱼片加入葱、姜、盐、料酒浆制5-10分钟；

• 17.较小的鱼背里脊，用镊子拔去鱼刺骨；

• 18.用刀将鱼背里脊肉剁成鱼泥；

• 19.大虾洗净去头、壳、沙线，然后剁成虾泥；

• 20.鳗鱼洗净去皮、骨后，剁成鱼肉泥；

• 21.螃蟹蒸熟后，取出螃蟹肉并用刀剁成肉泥；

• 22.鸡胸肉洗净，用刀剁成肉泥；

• 23.将虾泥、鳗鱼肉泥、鸡肉泥、螃蟹肉泥，均匀地混合成肉泥；

• 24.将鱼肉泥装入碗内；

• 25.鱼肉泥中加入老姜汁；

• 26.鱼肉泥中加入香葱汁；

• 27.鱼肉泥中加入鱼翅汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清；

• 28.用筷子将鱼肉泥搅拌成粘稠的鱼胶；

• 29.将香菇洗净去根；

• 30.鱼骨、鱼皮加香菇根，作为煲汤食材；

• 31.香菇选择8只大小厚薄、形状接近的个体；

• 32.胡萝卜洗净后，切薄片；

• 33.将胡萝卜薄片切成细丝，然后再切成细丁；

• 34.将加工好的香菇、胡萝卜丁和调制好的鱼胶，码放在干净的案板上；

• 35.用香菇作为花篮、将鱼胶涂抹在香菇的背内，制成形似鲜花轮廓的半圆球状；

• 36.鱼胶涂抹时留出‘香菇花篮的边缘’；

• 37.用少量细小的胡萝卜丁，撒在形似鲜花轮廓的半圆球状鱼胶上；

• 38.将制作和妆点好的《小八仙香菇花篮》码放在蒸盘中；

• 39.小八仙香菇花篮》装盘码放的效果图；

• 40.选择大小合适的蒸锅，锅底垫入托盘，加入适量清水；

• 41.将《小八仙香菇花篮》盘子放入锅内；

• 42.用大火将水烧开后，继续蒸煮5分钟左右即可，将肉蒸熟即可；

• 43.《小八仙香菇花篮》蒸煮好后，稍待冷却，便可上桌食用；

• 44.《小八仙香菇花篮》上桌时，用香菜或烫熟的西兰花妆点；

• 45.《小八仙香菇花篮》菜式成品的食用示图。