麻辣香锅的做法

做法：

• 1. 材料：腐竹、大叶茼蒿、金针菇、平菇、鲜虾、莴苣、土豆、莲藕
  调味：郫县豆瓣酱、麻辣烫底料、麻椒、剁椒、大蒜、干辣椒、姜片、八角、葱段、鸡粉、食用油
• 2. 将莲藕、莴苣、土豆去皮切条；腐竹凉水泡发切断备用。
• 3. 锅置火上加适量清水少许盐，将莲藕、莴苣断生。
• 4. 金针菇、平菇洗净去老根，下入沸水中焯熟，沥干水备用。
• 5. 鲜虾洗净去须脚、虾线，茼蒿洗净备用。
• 6. 将剁椒、麻辣烫底料、豆瓣酱混合；蒜切两瓣、葱切段、姜切片、干辣椒切段备用。
• 7. 锅置火上油烧热，下入葱、姜蒜、干辣椒、八角煸香。（麻椒事先炸好用的麻椒油）
• 8. 倒入剁椒等辣料翻炒至出红油。
• 9. 放入鲜虾、腐竹翻炒，炒至半熟后再放入平菇、金针菇和土豆翻炒。
• 10. 炒匀后放入莴苣、莲藕，炒匀。
• 11. 直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。出锅前放入茼蒿翻炒几下即可。
• 12. 特点：麻辣、鲜香