麻辣香锅的做法

• 1.材料：腐竹、大叶茼蒿、金针菇、平菇、鲜虾、莴苣、土豆、莲藕
  调味：郫县豆瓣酱、麻辣烫底料、麻椒、剁椒、大蒜、干辣椒、姜片、八角、葱段、鸡粉、食用油

• 2.将莲藕、莴苣、土豆去皮切条；腐竹凉水泡发切断备用。

• 3.锅置火上加适量清水少许盐，将莲藕、莴苣断生。

• 4.金针菇、平菇洗净去老根，下入沸水中焯熟，沥干水备用。

• 5.鲜虾洗净去须脚、虾线，茼蒿洗净备用。

• 6.将剁椒、麻辣烫底料、豆瓣酱混合；蒜切两瓣、葱切段、姜切片、干辣椒切段备用。

• 7.锅置火上油烧热，下入葱、姜蒜、干辣椒、八角煸香。（麻椒事先炸好用的麻椒油）

• 8.倒入剁椒等辣料翻炒至出红油。

• 9.放入鲜虾、腐竹翻炒，炒至半熟后再放入平菇、金针菇和土豆翻炒。

• 10.炒匀后放入莴苣、莲藕，炒匀。

• 11.直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。出锅前放入茼蒿翻炒几下即可。

• 12.特点：麻辣、鲜香