自制高粱咸猪肉的做法

做法：

• 1. 材料们
• 2. 取一锅，不加任何油，依序干煸花椒、黑胡椒与盐，香味出来后关火放凉备用
  
  (花椒煸香后再放入黑胡椒与盐)
  (右图的盐量为错误示范，切记不要放那么多盐)
• 3. 猪肉洗净后擦干水分(这样才不会让水分稀释掉调味料的味道)，切对半后备用 (也可不切)
• 4. 蒜头洗净擦干后，不剥皮放入塑胶袋里，加入煸香后的香料一起敲碎。香料都敲碎后加入高粱酒
  
  (直接放在塑胶袋里敲碎才能把所有的味道留住，一点都不浪费。
  
  而且，不用洗碗盆~)
  
  (最好用两层塑胶袋，不然敲的时候会破)
• 5. 放入猪肉块后，隔着塑胶袋帮猪肉按摩，
  
  并确定猪肉都有沾到香料
• 6. 整袋封紧放入冰箱角落冰个好几天
• 7. 隔3天后取出，所有的液体都被猪肉吸收进去，肉也变得扎实
• 8. 烤箱200度C预热。趁预热烤箱时，热一锅水，先将腌好的猪肉块煮10-15分钟
  
  (第一次烤的时候我直接用烤箱硬烤，烤约30-40分钟左右才熟。
  
  因为不小心腌太咸，所以第二次烤的时候我先把腌料沖掉，
  
  并用水煮15分钟左右再去烤。意外发现这样比第一次单独烤时口感好很多，
  
  且熟成的时间也缩短不少)
• 9. 趁煮猪肉的时候，用锡箔纸做自制导油版，放在用锡箔纸包好的烤架上
• 10. 将煮好的猪肉块放在导油版上，入烤箱烤15分钟左右。香喷喷、皮酥肉Q的咸猪肉就完成噜~
• 11. 看看那流出来的油就非常庆幸我有做导油版
• 12. 不知道是不是先用水煮，再用高温烤的关系，
  
  外酥内Q，且还保有水分(肉汁)。
  
  所以推荐先用水煮过后再用烤箱烤。
  
  
  
  这次除了盐不小心下手过重太咸之外，烤出来的口感与味道还不错。
  
  尤其是那皮与肥肉的地方，超像广式烧腊店的烧猪~
• 13. 最后青蒜切斜丝放在上面即可食用