用料：
- 蛋白 6粒
- 幼糖 140g
- 塔塔粉 1|2茶匙
- 乳酪 250g
- 牛油 50g
- 鲜奶 120ml
- 蛋黄 6粒
- 柠檬汁 1大匙
- 面粉 60g
- 粟米粉 20g（筛过）
小贴士：
Tips:
1、 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则表面容易开裂，我用的是活底的模所以包了锡纸防止底部进水。
2、 轻乳酪蛋糕切的时候将小刀稍微加热一下就能切出整齐漂亮的切面了。
3、 轻乳酪蛋糕烤好放凉直接食用很软嫩但冷藏4小时以后再食用口感更好。
做法：
- 1. 把（B）的乳酪、鲜奶、牛油隔水煮溶至滑加入蛋黄快速拌匀再加入粉料(c)用手动打蛋器搅拌成细滑无颗粒状才取出。
- 2. (A)将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的白糖。继续打到比较浓稠的状态，再加入1/3白糖。
再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。 （不需打到硬性发泡）。打发好的蛋白，能拉出一个尖尖的角，角的顶端稍微弯曲。 (湿性发泡) - 3. ： 此时预热烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪煳里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪煳拌匀。分三次拌匀后的蛋糕煳，注意拌合时要从底部向上翻拌和，不要打圈搅拌。将拌好的蛋糕煳倒入8吋蛋糕模里。烤盘内倒入清水约一半的高度放入烤箱中下层，将蛋糕模包好锡纸放入装有水的烤盘中送进烤箱以水浴法烤，150度烘烤90分钟。