用料：
- 魔芋乌龙面 1包
- 豆皮 3片
- 鸡蛋 1颗
- 香菇 2朵
- 海苔丝 适量
- 干海带 一长条
- 柴鱼 50克
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 调味米酒 适量
- 水 适量
小贴士：
1、
含笑食堂料理关键：
2、市售乌龙面或魔芋面多以冷冻/冷藏包装，以半高汤半水川烫可以去除乌龙面的酸味或魔芋面的碱味。此处高汤无需调味，烫过面条即可倒掉。
3、 制高汤时切记不可沸腾，避免煮出海带的腥味；入柴鱼后不可搅拌，过滤时请不要挤压纱布，可避免高汤变混浊而失去金黄透澈的色泽。
做法：
- 1. 蛋打散，于平底锅上煎成薄蛋皮，切细丝。
- 2. 海苔剪细丝，青葱切成细葱花。
- 3. 新鲜香菇以高汤煮熟，高汤以盐、调味米酒略调味。
- 4. 另取一锅置入一半高汤一半水，沸腾后投入乌龙面煮3-5分钟捞起。
- 5. 高汤作法：
海带剪段，放进锅中以冷水中浸泡约一小时，待海带吸水澎涨。 - 6. 以原锅直接中火加热至小气泡出现时（不可沸腾）投入柴鱼，立即关火。
- 7. 以纱布过滤，即成金黄色的和风高汤。