用料：
- 牛奶 150G
- 蛋黄 30G
- 低筋面粉 15G
- 蛋白 100G
- 砂糖 16G
- 海藻糖 8G
- 黑巧克力砖 65G
- 海藻糖 15G
- 砂糖 20G
- 融化奶油 适量
- 砂糖 适量
小贴士：
1、
2、模具刷上奶油可以让舒芙蕾膨的很漂亮
3、海藻糖可稳定蛋白,不容易消泡
4、使用的模具不要太大太深,以免烤不熟
5、烤好的舒芙蕾要趁热吃
做法：
- 1. 融化奶油刷满模具,加入砂糖,让四週佈满砂糖,再倒置将多馀砂糖拍掉
- 2. 蛋黄+砂糖+海藻糖搅拌至颜色变淡,再加入过筛的面粉拌匀
- 3. 牛奶煮到边边有小汽泡,将切碎巧克力倒入,一边搅拌一边使巧克力溶化,煮至沸腾就可以关火
- 4. 将煮好的牛奶,一边搅拌一边慢慢加入做法2
- 5. 接着用小火,一边快速搅拌一边煮到浓稠(很容易烧焦要小心),煮到面煳滴下的痕迹不消失就可以了
- 6. 盖上保鲜膜,底下埝一盆冰水,冷却至20度
- 7. 蛋白打到起粗泡,分3次将海藻糖+砂糖打至9分发
- 8. 将做法6冷却好的面煳,分两次加入打发的蛋白,轻轻的拌匀(第一次加入搅拌至大理石状态,就可以加第二次)
- 9. 倒入烤模9分满,抹平后170度烤20分(烤箱不一请自行斟酌)