用料：
- 鱼段
- 豆芽
- 生菜
- 姜
- 大葱
- 干辣椒
- 花椒
- 黄芪
- 枸杞
- 盐
- 胡椒粉
- 鸡精
- 蛋清
小贴士：
后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
做法：
- 1. 原料图如图所示。
- 2. 鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
- 3. 鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
- 4. 黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
- 5. 鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
- 6. 锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
- 7. 兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
- 8. 调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
- 9. 碗里铺上生菜，豆芽备用。
- 10. 鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
- 11. 鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
- 12. 锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
- 13. 辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
- 14. 锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。