用料：
- 中型芋头 1个
- 绞肉 100g
- 豆腐 1盒
- 虾皮 少许
- 鸡蛋 1颗
- 蒜头 2瓣
- 香菜 少许
- 盐 适量
小贴士：
芋头不能切太小，太小一煮就融化到汤里了。
做法：
- 1. 芋头切成约1公分方块丁，豆腐切约1.5公分块状，蒜切碎
- 2. 锅热放一点点的油润锅，先将虾皮略炒到有香气
- 3. 再放蒜头和绞肉
- 4. 最后才放芋头，约炒十几下
- 5. 换中型汤锅，加6~8碗水，盖上锅盖煮滚后加入豆腐块
- 6. 煮滚后转中火煮到芋头软了，豆腐也入味了，调一点太白粉水勾芡，再将打散的蛋汁慢慢倒入，一面倒一面慢慢搅拌成蛋花，最后加适量的盐调味就完成了
- 7. 装碗后可以撒一点白胡椒粉和乌醋，放一点点的香菜叶