栉瓜花意大利面的做法

做法：

• 1. 栉瓜片放入碗中与少许橄榄油、百里香(份量外)拌匀，热锅煎熟后盛起备用。
• 2. 取汤锅煮意大利面，同时热另一平底锅，以中火加热橄榄油及奶油，倒入洋葱、芹菜、红萝卜丁和百里香，不断搅拌至蔬菜变软且洋葱呈现透明状后，加入栉瓜花、少许盐及姜黄粉，搅拌均匀后倒入约90c.c的高汤，再度搅拌，开中大火，每次加入少许高汤煮滚直到所有剩馀的高汤都加入，让汤汁持续烹煮并蒸发后剩下薄薄一层酱汁留在锅中，关火。
• 3. 将蛋黄打入小碗中搅拌均匀，取3大匙煮面水缓缓加入碗中，注意这个时候要同时不断搅拌否则会变蛋花汤。
• 4. 意大利面快煮好之前，重新以小火加热栉瓜花酱汁至微滚后关火，一汤匙一汤匙的将步骤3的蛋黄液加入酱汁中，注意这个时候千万不要搅拌酱汁不然蛋会结块，把煮好的意大利面沥干倒入酱汁中搅拌约30秒，如果太干可以再加几汤匙煮面水。
• 5. 将完成的意大利面装盘并将步骤1.栉瓜片摆在面上，刨些帕马森起司，完成。