用料：
- 蛋糕体： 1/2 sheet:
- 热开水 23g
- 即溶咖啡粉 30g
- （A)全蛋 1个
- （A)蛋黄 83g约4个
- （A)糖 68g
- （B)沙拉油 83g
- （B)鲜奶 98g
- 低筋粉 150g
- 泡打粉 5g
- 盐 少许
- 蛋白 300g约10个
- 糖 135g
- 内馅： 如下：
- 榛果酱 115g
- 鱼胶粉 15g
- 水 45g
- 动物鲜奶油 25g
- 动物鲜奶油 500g
小贴士：
泡鱼胶食将粉倒入水中才不会结颗粒
内馅可做一份半较够用
做法：
- 1. 先将热开水与咖啡粉拌匀成浓缩咖啡.低粉与泡打粉ㄧ起过筛.
- 2. 将（Ａ）打发,再加入（Ｂ）及浓缩咖啡,再拌入过筛的粉料拌匀
- 3. （Ｃ）料打发后分两次与作法（2）拌匀,倒入1/2 sheet平烤盘,350F烤约12-15分钟,出炉后倒扣.
- 4. 鱼胶用水泡开,25g鲜奶油在小锅中煮开,加入泡好的鱼胶,小火加热至鱼胶溶解,熄火后加入榛果酱,用打蛋器慢慢搅匀.隔热水保温以免鱼胶凝结,后续动作不易搅拌
- 5. g的鲜奶油打约6分发,先倒ㄧ半在钢盆中加入部份的作法(4)用打蛋器顺时钟拌匀,馀下在搅拌缸中的鲜奶油,加入剩下的作法(4)拌匀,再全部一起拌匀,分两部分拌较易拌匀,也较不易结颗粒.
- 6. 开始装饰组合,先将蛋糕切片,做两层就对半切成两片,做三层,就切三等份,先在一片蛋糕片上抹一层馅料,然后用挤花袋,不用装花嘴,塡入馅料,挤出粗线条,挤满蛋糕面,先做最上层,是怕夹层馅料抹太多,做到上层会不够,所以重要部分,用料多的部分,先做,较易控制.
- 7. 其馀的蛋糕片,只要抹匀馅料,叠上另一片,最上面的就是挤了线条的那片,组合好后要先冷冻过后才切片.
- 8. 在蛋糕表面用小筛子筛可可粉做装饰.