用料：
- 菠菜 300g
- 地瓜粉 100g
- 菠菜汁 250g
- 虾仁 300g
- 鱼浆 150g
- 菠菜泥 适量
- 澄粉 200g
- 橄榄油 1小匙
- 盐 1/4小匙
- 盐 2/3小匙
- 细砂 1小匙
- 米酒 1小匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 蒜酥油 1小匙
- 香油 1/2小匙
- 太白粉 1大匙
小贴士：
1、
2、 蒜酥油可以多炒一些装小瓶，放凉后冷藏，做料理时加少许可以增味哦
3、 蒸盘也可以换成小张蒸馒头用的蒸笼纸，品尝的时候一个一个取出装盘也很漂亮方便
4、 菠菜根有很丰富的营养，洗干净汆烫后一起打成菠菜浆来充分利用
5、 地瓜粉也可以换成太白粉
6、 沖入粉类的菠菜汁(或是水)一定要大滚才会让面团带有Q性也比较好包
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 【蒜酥油】锅热放1大匙油以小火炒香蒜末→蒜酥油备用
- 3. 【菠菜汁】：菠菜洗净连根部切小段(约2~3公分)，入滚水汆烫几秒捞起放冷水里浸泡一会再沥干
- 4. 【菠菜汁】：沥干的菠菜加水(250cc)以果汁机或调理机打成菠菜浆
- 5. 【菠菜汁】：再将菠菜浆过滤出菠菜泥和菠菜汁备用
- 6. 水晶饺皮：澄粉、地瓜粉和盐及橄榄油拌匀
- 7. 水晶饺皮：菠菜汁加热到●大滚●关火，直接沖入6的粉中以筷子搅拌成团
- 8. 水晶饺馅：虾仁去肠泥洗净以餐巾纸把水份沾干后切小段，虾仁丁和鱼浆及菠菜泥加调味料拌匀
- 9. 水晶饺皮搓成长条后切约10~15g小块擀成皮
- 10. 包上馅料
- 11. 如果一次做太多，装盘包上保鲜膜端进冷冻库，定型后可以装保鲜盒或封口袋冷冻
- 12. 蒸盘铺上烘焙纸，抹一点油蒸好的时候才不会黏在纸上
- 13. 大火蒸6~8分钟，如果以电锅蒸，外锅1杯8分满的水蒸到开关跳起即可
- 14. 每个蒸锅大小不一样，蒸到外皮变透明就可以了
- 15. 从蒸笼夹出来的时候，筷子沾少许凉开水才不会黏