用料：
- 茭白笋 3支
- 咸蛋 1粒
- 鸡蛋 1粒
- 葱 2根
- 辣椒 1根
- 米酒 2大匙
- 盐、黑胡椒 适量
小贴士：
♥ 步骤5熄火再开火，比较容易控制时间让笋片沾裹蛋汁，动作够快者不须熄火。
♥ 青蒜、青葱可互换；也可先将(葱)花加入蛋汁，炒出来的辛辣较低。
做法：
- 1. 备料︰
茭白笋切片、葱切末(葱白、葱绿分开)、辣椒切菱形片(怕辣去籽) - 2. 咸蛋辗碎置碗中，打入生蛋一颗，加米酒后略为搅拌(不用打太均匀)
- 3. 起油锅炒香葱白&辣椒
- 4. 放入笋片翻炒至微软，盛出备用
- 5. 重新烧热锅子，延锅边倒入蛋液后熄火
- 6. 笋片回锅，将笋片混匀半熟蛋汁
- 7. 开大火炒至略干，放入葱绿撒黑胡椒，炒匀即可起锅。
(起锅前试试咸淡，再加盐)