用料：
- 高粉 500G
- 细砂糖 90G
- 盐 5G
- 奶粉 20G
- 速发酵母 5G
- 全蛋 1颗
- 鲜奶 150G
- 水 50g
- 无盐奶油 50G
- ) 10份
- 无盐奶油 200g
- 糖粉 150g
- 全蛋 2个
- 奶粉 20g
- 低筋面粉 适量
- ) 10份
- 鲜奶 200C.C
- 动物性鲜奶油 50g
- 细砂糖 30g
- 蛋黄 约3颗
- 蛋白 约3颗
小贴士：
1、
2、菠萝皮加入低筋面粉拌匀时不得太过，否则会产生筋性。
3、菠萝皮做完时一定要用保鲜膜包着，不然一直接触空气会干掉不好包覆
4、没有铝膜也可以用作小塔派的容器压在面包体中间。
做法：
- 1. 先做面团主体。
将面团主体的所有材料((除了奶油之外)) 全部均匀混和搓揉5分钟，水大约先保留1/3。 - 2. 面团揉到不黏手后加入无盐奶油，继续揉
一直到面团有光泽且可以撑出薄膜。
基础发酵一个小时，使面团变成两倍大。 - 3. 取出基发后的面团，将多于气体拍出。
分割滚圆10等份，1等份约60G。
包上保鲜膜，盖上干湿布中间松弛20分钟。 - 4. 等待过程中来做菠萝皮。
无盐奶油放在室温软化后，加入糖粉和奶粉((先过筛))
全蛋液分2-3次慢慢加入
最后加上适量的低筋面粉 将面团拌成不黏手即可 - 5. 将松弛好的面团放到工作檯上，洒一点手粉。
菠萝皮搓圆分成10等份，大概25G一份。
将面团轻压在在菠萝皮上，再慢慢将菠萝皮包覆面团2/3。
之后进行最后发酵约一个小时，等菠萝面团变成两倍大。 - 6. 布丁主体
把蛋打散后，加入细白砂糖搅拌均匀，再将牛奶倒入小锅子里,煮到沸腾前离火。
牛奶一点一点加入蛋液, 搅拌均匀.
加入鲜奶油搅拌均匀
将布丁蛋液分装到铝模内. 放到烤盘上。
烤箱预热170度
在烤盘内注入约2cm的热水. 放入烤箱烤三十分钟。
((时间试个人烤箱情况而定))
烤完后拿出来冷却放凉。 - 7. 后发酵完之后最重要的部分来了唷!!
怎么将布丁摆上去呢???
这时候需要10个小帮手。
铝模!!! ((也是刚才和烤布丁一样大小的模子))
把铝模直接压进去((应该说是镶进去))在后发酵好的面团中。最后涂上蛋液或是牛奶
烤箱预热上火210/下火170
5分钟后转向
顺便压一下模
再调上火150/下火150 约8分钟
出炉后重摔，并取出把铝模后放凉 - 8. 将冷却的布丁取出，用小刀在铝模边缘沿圈把布丁脱模。
脱模后的布丁摆上菠萝面包中间的凹槽里。
菠萝布丁面包完成!!