手作菠萝布丁面包的做法

• 1.先做面团主体。
  
  将面团主体的所有材料((除了奶油之外)) 全部均匀混和搓揉5分钟，水大约先保留1/3。

• 2.面团揉到不黏手后加入无盐奶油，继续揉
  一直到面团有光泽且可以撑出薄膜。
  
  基础发酵一个小时，使面团变成两倍大。

• 3.取出基发后的面团，将多于气体拍出。
  分割滚圆10等份，1等份约60G。
  包上保鲜膜，盖上干湿布中间松弛20分钟。

• 4.等待过程中来做菠萝皮。
  
  无盐奶油放在室温软化后，加入糖粉和奶粉((先过筛))
  全蛋液分2-3次慢慢加入
  最后加上适量的低筋面粉 将面团拌成不黏手即可

• 5.将松弛好的面团放到工作檯上，洒一点手粉。
  菠萝皮搓圆分成10等份，大概25G一份。
  将面团轻压在在菠萝皮上，再慢慢将菠萝皮包覆面团2/3。
  之后进行最后发酵约一个小时，等菠萝面团变成两倍大。

• 6.布丁主体
  把蛋打散后，加入细白砂糖搅拌均匀，再将牛奶倒入小锅子里,煮到沸腾前离火。
  牛奶一点一点加入蛋液, 搅拌均匀.
  加入鲜奶油搅拌均匀
  将布丁蛋液分装到铝模内. 放到烤盘上。
  烤箱预热170度
  在烤盘内注入约2cm的热水. 放入烤箱烤三十分钟。
  ((时间试个人烤箱情况而定))
  烤完后拿出来冷却放凉。

• 7.后发酵完之后最重要的部分来了唷!!
  怎么将布丁摆上去呢???
  这时候需要10个小帮手。
  
  铝模!!! ((也是刚才和烤布丁一样大小的模子))
  
  把铝模直接压进去((应该说是镶进去))在后发酵好的面团中。最后涂上蛋液或是牛奶
  
  烤箱预热上火210/下火170
  5分钟后转向
  顺便压一下模
  
  再调上火150/下火150 约8分钟
  
  出炉后重摔，并取出把铝模后放凉

• 8.将冷却的布丁取出，用小刀在铝模边缘沿圈把布丁脱模。
  脱模后的布丁摆上菠萝面包中间的凹槽里。
  
  菠萝布丁面包完成!!