菠萝鱼丁

菠萝鱼丁
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作者:何子

健康功效

菠萝:消肿
料酒:低蛋白质
红椒:开胃、消食

食材用料

生粉+面粉(裹鱼丁用) 适量
鸡蛋液(裹鱼丁用) 适量
调汁用:
腌鱼丁用:
食用油(炸鱼丁用) 大量
葱段 1根葱切段
番茄沙司 1大勺
白胡椒粉 少许
清水 适量
生抽 半勺
少许
生姜丝 2片生姜切丝

菠萝鱼丁的做法

  • 菠萝鱼丁的做法图解1

    1.黑鱼清洗干净后,取鱼的两片鱼肉。黑鱼肉没有刺,很适合老人孩子吃。

  • 菠萝鱼丁的做法图解2

    2.去除鱼皮。

  • 菠萝鱼丁的做法图解3

    3.将鱼肉切成一厘米见方的大丁。

  • 菠萝鱼丁的做法图解4

    4.将鱼丁放入料理盆中,并加入盐料酒白胡椒粉,姜丝和葱段,抓匀,腌制二十分钟。

  • 菠萝鱼丁的做法图解5

    5.利用腌鱼丁的时间,将菠萝也切成和鱼丁差不多大小的方块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟。

  • 菠萝鱼丁的做法图解6

    6.将青红椒切成小方块儿。

  • 菠萝鱼丁的做法图解7

    7.鱼丁腌好,挑去葱姜丝,倒入适量打散的鸡蛋液,鸡蛋液无需过多,能包裹住鱼丁就行,我用了大约1/3个鸡蛋。

  • 菠萝鱼丁的做法图解8

    8.用手抓匀,使每块鱼丁都裹上鸡蛋液。

  • 菠萝鱼丁的做法图解9

    9.倒入适量生粉和干面粉。

  • 菠萝鱼丁的做法图解10

    10.用筷子搅散,其实每个鱼丁表面都裹上面粉,并且每个鱼丁之间不粘连,面粉不够的话可以适当加些,一直到下图的状态为止。

  • 菠萝鱼丁的做法图解11

    11.小奶锅中加入多一些的食用油,加热到五六成热时,用筷子一个一个的放入鱼丁,小火炸制。

  • 菠萝鱼丁的做法图解12

    12.小火,小火,一定是小火哦。

  • 菠萝鱼丁的做法图解13

    13.不用动它,等鱼丁都浮上来时,就可以用漏勺盛出来了。

  • 菠萝鱼丁的做法图解14

    14.这是炸的第一遍,定型。

  • 菠萝鱼丁的做法图解15

    15.等冷却后,复炸一次,这次要开大火,炸成表面金黄色。瞧这个盘中,两次颜色的对比。

  • 菠萝鱼丁的做法图解16

    16.油锅关火后,利用油的余温将青红椒走下油锅,即便是余温,温度也挺高的,就是将青红椒放入油锅中,立刻再捞出来。

  • 菠萝鱼丁的做法图解17

    17.现在来调个味汁,碗中加入一大勺番茄沙司,半勺生抽,两小勺白糖,在家,再加少许清水,调匀。

  • 菠萝鱼丁的做法图解18

    18.另外再准备一碗水淀粉。

  • 菠萝鱼丁的做法图解19

    19.将调好的味汁倒入锅中,开火加热。

  • 菠萝鱼丁的做法图解20

    20.全部沸腾,其间用锅铲搅匀。

  • 菠萝鱼丁的做法图解21

    21.再倒入水淀粉,煮沸腾,用锅铲不停搅动。

  • 菠萝鱼丁的做法图解22

    22.倒入菠萝丁,翻炒数分钟。

  • 菠萝鱼丁的做法图解23

    23.倒入炸好的鱼丁和青红椒。

  • 菠萝鱼丁的做法图解24

    24.翻炒均匀,使每个食材表面都裹上稠稠的酱汁。

  • 菠萝鱼丁的做法图解25

    25.出锅装盘。

  • 菠萝鱼丁的做法图解26

    26.酸酸甜甜很开胃,记得趁热吃哟,鱼丁冷了就不好吃了。

小贴士

按照步骤中的每一步做好就可以了,
食谱中所用到的菠萝和鱼丁,可以制作图片中的两盘。

本菜谱由何子上传

菠萝鱼丁的家常做法

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