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  • 用料:

  • 黑鱼  1条
  • 菠萝  半个
  • 青椒  半个
  • 红椒  半个
  • 食用油(炸鱼丁用)  大量
  • 腌鱼丁用:
  • 料酒  少许
  •  少许
  • 白胡椒粉  少许
  • 生姜丝  2片生姜切丝
  • 葱段  1根葱切段
  • 调汁用:
  • 番茄沙司  1大勺
  • 生抽  半勺
  • 白糖  2小勺
  • 清水  适量
  • 水淀粉  适量
  • 鸡蛋液(裹鱼丁用)  适量
  • 生粉+面粉(裹鱼丁用)  适量

小贴士:

按照步骤中的每一步做好就可以了,
食谱中所用到的菠萝和鱼丁,可以制作图片中的两盘。

做法:

  • 1. 黑鱼清洗干净后,取鱼的两片鱼肉。黑鱼肉没有刺,很适合老人孩子吃。
  • 2. 去除鱼皮。
  • 3. 将鱼肉切成一厘米见方的大丁。
  • 4. 将鱼丁放入料理盆中,并加入盐料酒白胡椒粉,姜丝和葱段,抓匀,腌制二十分钟。
  • 5. 利用腌鱼丁的时间,将菠萝也切成和鱼丁差不多大小的方块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟。
  • 6. 将青红椒切成小方块儿。
  • 7. 鱼丁腌好,挑去葱姜丝,倒入适量打散的鸡蛋液,鸡蛋液无需过多,能包裹住鱼丁就行,我用了大约1/3个鸡蛋。
  • 8. 用手抓匀,使每块鱼丁都裹上鸡蛋液。
  • 9. 倒入适量生粉和干面粉。
  • 10. 用筷子搅散,其实每个鱼丁表面都裹上面粉,并且每个鱼丁之间不粘连,面粉不够的话可以适当加些,一直到下图的状态为止。
  • 11. 小奶锅中加入多一些的食用油,加热到五六成热时,用筷子一个一个的放入鱼丁,小火炸制。
  • 12. 小火,小火,一定是小火哦。
  • 13. 不用动它,等鱼丁都浮上来时,就可以用漏勺盛出来了。
  • 14. 这是炸的第一遍,定型。
  • 15. 等冷却后,复炸一次,这次要开大火,炸成表面金黄色。瞧这个盘中,两次颜色的对比。
  • 16. 油锅关火后,利用油的余温将青红椒走下油锅,即便是余温,温度也挺高的,就是将青红椒放入油锅中,立刻再捞出来。
  • 17. 现在来调个味汁,碗中加入一大勺番茄沙司,半勺生抽,两小勺白糖,在家,再加少许清水,调匀。
  • 18. 另外再准备一碗水淀粉。
  • 19. 将调好的味汁倒入锅中,开火加热。
  • 20. 全部沸腾,其间用锅铲搅匀。
  • 21. 再倒入水淀粉,煮沸腾,用锅铲不停搅动。
  • 22. 倒入菠萝丁,翻炒数分钟。
  • 23. 倒入炸好的鱼丁和青红椒。
  • 24. 翻炒均匀,使每个食材表面都裹上稠稠的酱汁。
  • 25. 出锅装盘。
  • 26. 酸酸甜甜很开胃,记得趁热吃哟,鱼丁冷了就不好吃了。