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菠萝鱼丁的做法
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用料:
黑鱼
1条
菠萝
半个
青椒
半个
红椒
半个
食用油(炸鱼丁用)
大量
腌鱼丁用:
料酒
少许
盐
少许
白胡椒粉
少许
生姜丝
2片生姜切丝
葱段
1根葱切段
调汁用:
番茄沙司
1大勺
生抽
半勺
白糖
2小勺
清水
适量
水淀粉
适量
鸡蛋液(裹鱼丁用)
适量
生粉+面粉(裹鱼丁用)
适量
小贴士:
按照步骤中的每一步做好就可以了,
食谱中所用到的菠萝和鱼丁,可以制作图片中的两盘。
做法:
1.
黑鱼清洗干净后,取鱼的两片鱼肉。黑鱼肉没有刺,很适合老人孩子吃。
2.
去除鱼皮。
3.
将鱼肉切成一厘米见方的大丁。
4.
将鱼丁放入料理盆中,并加入盐料酒白胡椒粉,姜丝和葱段,抓匀,腌制二十分钟。
5.
利用腌鱼丁的时间,将菠萝也切成和鱼丁差不多大小的方块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟。
6.
将青红椒切成小方块儿。
7.
鱼丁腌好,挑去葱姜丝,倒入适量打散的鸡蛋液,鸡蛋液无需过多,能包裹住鱼丁就行,我用了大约1/3个鸡蛋。
8.
用手抓匀,使每块鱼丁都裹上鸡蛋液。
9.
倒入适量生粉和干面粉。
10.
用筷子搅散,其实每个鱼丁表面都裹上面粉,并且每个鱼丁之间不粘连,面粉不够的话可以适当加些,一直到下图的状态为止。
11.
小奶锅中加入多一些的食用油,加热到五六成热时,用筷子一个一个的放入鱼丁,小火炸制。
12.
小火,小火,一定是小火哦。
13.
不用动它,等鱼丁都浮上来时,就可以用漏勺盛出来了。
14.
这是炸的第一遍,定型。
15.
等冷却后,复炸一次,这次要开大火,炸成表面金黄色。瞧这个盘中,两次颜色的对比。
16.
油锅关火后,利用油的余温将青红椒走下油锅,即便是余温,温度也挺高的,就是将青红椒放入油锅中,立刻再捞出来。
17.
现在来调个味汁,碗中加入一大勺番茄沙司,半勺生抽,两小勺白糖,在家,再加少许清水,调匀。
18.
另外再准备一碗水淀粉。
19.
将调好的味汁倒入锅中,开火加热。
20.
全部沸腾,其间用锅铲搅匀。
21.
再倒入水淀粉,煮沸腾,用锅铲不停搅动。
22.
倒入菠萝丁,翻炒数分钟。
23.
倒入炸好的鱼丁和青红椒。
24.
翻炒均匀,使每个食材表面都裹上稠稠的酱汁。
25.
出锅装盘。
26.
酸酸甜甜很开胃,记得趁热吃哟,鱼丁冷了就不好吃了。