脆皮奶皇月饼的做法

做法：

• 1. 【奶皇做法】
• 2.   低筋粉、鱼胶粉、奶粉混合好，加入砂糖拌匀。
• 3.   顺次序加入炼奶、蛋黄、蛋汁及一半椰浆拌匀。
• 4.   最后加入其馀椰浆和花奶拌匀，最后加牛油。
• 5.   烧一锅滚水，放入馅料，大火蒸 15至 20分钟。
• 6.   其间取出拌匀一至两次。
• 7.   蒸好取出，用胶刮拌匀，摊凉后包上保鲜纸，放入雪柜雪一晚。
• 8.   第二日取出要搓滑才成奶皇馅料。
• 9. [饼皮做法]
• 10.   把砂糖及牛油放入大盆中拌匀。
• 11.   加入蛋汁及花奶拌匀。
• 12.   最后筛入低筋粉及鱼胶粉略为搓匀，包上保鲜纸，放入雪柜冷藏半小时。
• 13.   咸蛋黄去掉蛋白，洒上少许玫瑰露酒，蒸8分钟至熟，切粒粒。
• 14.   从雪柜取出奶皇馅搓滑，加入咸蛋碎搓匀，再略搓长条形。
• 15.   平均分成30g一份，搓圆。
• 16.   取出饼皮，分成42g一粒，搓圆。
• 17.   利用胶袋或保鲜纸，将饼皮搟平成圆形，边稍薄，包入一粒馅料拌圆。
• 18.   月饼扑上小量低粉，搓成椭圆形，放入饼模，用手压平，倒转饼模，按下约2秒，退出月饼。(扫走多馀粉)
• 19.      以250度预热焗炉10分钟。在月饼上喷上清水，以250度焗5分钟。
• 20.      取出扫上一层蛋浆，吹干约10分钟后。
• 21.      再扫一层蛋浆，再以250度焗4分钟。
• 22.      取出扫一层糖浆，焗多一分钟即成。