脆皮奶皇月饼的做法

• 1.【奶皇做法】

• 2.  低筋粉、鱼胶粉、奶粉混合好，加入砂糖拌匀。

• 3.  顺次序加入炼奶、蛋黄、蛋汁及一半椰浆拌匀。

• 4.  最后加入其馀椰浆和花奶拌匀，最后加牛油。

• 5.  烧一锅滚水，放入馅料，大火蒸 15至 20分钟。

• 6.  其间取出拌匀一至两次。

• 7.  蒸好取出，用胶刮拌匀，摊凉后包上保鲜纸，放入雪柜雪一晚。

• 8.  第二日取出要搓滑才成奶皇馅料。

• 9.[饼皮做法]

• 10.  把砂糖及牛油放入大盆中拌匀。

• 11.  加入蛋汁及花奶拌匀。

• 12.  最后筛入低筋粉及鱼胶粉略为搓匀，包上保鲜纸，放入雪柜冷藏半小时。

• 13.  咸蛋黄去掉蛋白，洒上少许玫瑰露酒，蒸8分钟至熟，切粒粒。

• 14.  从雪柜取出奶皇馅搓滑，加入咸蛋碎搓匀，再略搓长条形。

• 15.  平均分成30g一份，搓圆。

• 16.  取出饼皮，分成42g一粒，搓圆。

• 17.  利用胶袋或保鲜纸，将饼皮搟平成圆形，边稍薄，包入一粒馅料拌圆。

• 18.  月饼扑上小量低粉，搓成椭圆形，放入饼模，用手压平，倒转饼模，按下约2秒，退出月饼。(扫走多馀粉)

• 19.     以250度预热焗炉10分钟。在月饼上喷上清水，以250度焗5分钟。

• 20.     取出扫上一层蛋浆，吹干约10分钟后。

• 21.     再扫一层蛋浆，再以250度焗4分钟。

• 22.     取出扫一层糖浆，焗多一分钟即成。