用料：
- 焦糖果冻:糖 125g
- 热水 44g
- 水 375g
- 糖 38g
- 果冻粉 11g
- 布丁:三花奶水 205g
- 糖 150g
- 冷开水 550g
- 全蛋 8个
- 蛋黄 4个
- 香草精 少许
- 蛋糕体:鲜奶 75g
- 奶油 75g
- 沙拉油 38g
- 蛋黄 6个
- 低粉 75g
- 玉米粉 38g
- 蛋白 6个
- 糖 125g
- 塔塔粉 5g
小贴士：
更正一下,应该是做8吋圆模2个,或椭圆模4个才对.
做法：
- 1. 首先制作焦糖果冻:将(A)的糖在干锅中煮至焦化,煮焦糖时切记,不可搅拌,可以摇动锅子但不可搅拌,待糖完全焦化后,加入热水,用打蛋器搅匀先熄火,然后加入(B)料中的水,煮至滚,糖与果冻粉拌匀后加入,煮开即可熄火,将果冻倒入烤模,烤模不需抹油,此配方,可做8吋圆模2个,或椭圆模4个,冷藏至果冻结冻.
- 2. 然后开始做布丁:奶水与糖煮至糖溶解,加入冷开水,蛋打匀后与奶水拌匀,加入香草精,用滤网过滤两次,冷藏备用
- 3. 将布丁液倒入已凝固的焦糖果冻上,这步骤要先做好才开始做蛋糕体.
- 4. 现在进入最后一步,蛋糕体的制作:(A)料在锅中煮至奶油溶化,熄火后加入沙拉油,拌匀后倒入大纲盆中,加入过筛的(B)料拌匀后加蛋黄拌匀
- 5. (C)料打至干性发泡,分两次与面煳拌匀,再均匀的倒入布丁液上
- 6. 隔热水350F蒸烤约一小时
- 7. 蛋糕冷却后要先冷藏才可脱模.