用料：
- 超市卖的雕鱼 2片
- 蘑菇 5朵
- 西洋芹 1片
- 牛番茄 半颗
- 洋葱 1/4颗
- 黄红椒 各1/4颗
- 九层塔 适量
- 蒜泥 1小匙
- 番茄酱 2大匙
- 糖 1大匙
- 醋 1大匙
做法：
- 1. 雕鱼(挑肉厚的)切斜片,腌上盐,胡椒,酒,蛋液,太白粉,片刻
- 2. 制作酱料:洋葱切小丁,黄,红椒切
小丁. 蘑菇切小丁. 西洋芹削去粗丝
直切再横切小丁. - 3. 牛番茄汆烫再泡冷水,去皮切小丁.九层塔洗净取叶子切末
- 4. 橄榄油入锅香洋葱,蘑菇,再入黄红椒,西洋芹略炒
- 5. 放进番茄拌炒匀,倒入番茄酱,蒜泥,
糖,醋煮开放入九层塔末略拌关火,
置于深碗即沾酱. - 6. 炸油烧热约160度,鱼肉沾上干太白粉入锅炸熟捞出,油续加热回锅炸酥,快速捞出趁热上桌.
- 7. 边吃边沾酱可保持炸鱼的酥脆