抹茶马卡龙的做法

做法：

• 1. 用电动搅拌器将蛋白打出泡沫后，慢慢加入细砂糖，打至湿性发泡。
• 2. 将糖粉、杏仁粉、抹茶粉混合过筛，加入蛋白霜中，用刮刀由下往上拌匀，加入水继续拌匀。
• 3. 挤花袋中放入直径一公分的挤花嘴，将糖煳装入挤花袋中。
• 4. 烤盘上舖烘焙纸，将糖煳挤在烤盘上
• 5. 用45度烘10-15分钟，两盘轮流放在中层，烘好的就先拿出来。(手动决定/热风烘烤/预热无/45度C/2层)
• 6. 直到表面干燥至不会沾黏手的程度。
• 7. 烤箱预热至160度,设定6分钟。
  第一阶段的烘焙是蕾丝裙的关键，
  时间稍久蕾丝裙会更高，
  烤温稍高蕾丝裙会更宽。
• 8. 将烤盘放到中层,以160度烤6分钟
• 9. 第一盘取出,换第二盘放到中层,以160度烤6分钟。
• 10. 轮流将两盘马卡龙放在下层,以110度烤11分钟。第二阶段的烘焙是将底部烤熟，但烘焙过度就不软糯。
• 11. 巧克力酱材料隔水加热拌匀后，放凉至适当浓稠度，装入挤花袋中。
• 12. 在两片马卡龙中夹巧克力酱。
  无糖的黑巧克力酱，
  平衡了马卡龙的甜腻感。
• 13. 自制的抹茶马卡龙，选用全天然的抹茶粉，无色素香料添加♡